Basvurunun hedef cümlesi "Trabzon mutfağı ömrü uzatır"
Akçaabat Köftesinden ,Sürmene Pidesi’ne ,Vakfıkebir ekmeğine... Trabzon lezzetleri UNESCO’ya taşınıyor
Trabzon Büyükşehir Belediyesi öncülüğünde, kentin zengin mutfak kültürünü uluslararası alana taşımak amacıyla yürütülen "UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı (UCCN) Gastronomi Başvurusu" ile ilgili bugün bir bilgilendirme toplantısı gerceklestrildi.
Mendirek Restaurant’ta düzenlenen organizasyonda, Trabzon’un UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı (UCCN) Gastronomi Başvurusu" ile ilgil yol haritası ve kent gastronomisinin geleceği masaya yatırıldı.
Toplantiya; Trabzon Büyükşehir Belediye Başkanı Ahmet Metin Genç, DOKA Genel Sekreteri Kemal Akpınar ile sureci akademik.olarak yürütecek olan
Bilim Kurulu Başkanı Prof. Dr. İrfan Yazıcıoğlu, Bilim Kurulu Genel Sekreteri Doç. Dr. Mehmet Akif Şen, Yönetim ve İletişim Danışmanı Dr. Muhammed Attila Sevim, Proje Asistanı Endüstri Mühendisi Büşra Kadir, Ulusal Basın ve Medya Danışmanı Füsun Özer ile UNESCO Küresel Şehirler İletişim Danışmanı Genco Demirer ile belediye yetkilileri ve çok sayıda gazeteci katıldı.
Toplantıda.Trabzon tereyağından Akçaabat köftesine, Vakfıkebir ekmeğinden karalahana ve hamsi lezzetlerine uzananTrabzon'un köklü gastronomi mirasının küresel ölçekte tanıtılması için atılacak adımlar değerlendirildi.
UNESCO, GASTRONOMİ AĞI NEDİR?
Toplantıda öne çıkan başlıca hedef, Trabzon’un UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’na gastronomi alanında dâhil edilerek kentin marka değerini ve nitelikli turizm potansiyelini arttırmayı hedefliyor.
Gastronomi Ağı, UNESCO'nun 2004 yılında başlattığı Yaratıcı Şehirler Ağı projesinin mutfak kültürü ve yaratıcı endüstrileri destekleyen alt kategorisidir. Bu ağ, şehirlerin mutfak mirasını korumasını, yerel üretimi desteklemesini ve kültürel çeşitliliği küresel ölçekte paylaşmasını amacliyor.
15 COGRAFİ İSARETİN 9 TANESİ GASTRONOMİ İLE İLGİLİ...
Toplatida konuşan Başkan Genç
"Şehrimiz bütün bu özelliklerinin yanı sıra kendine özgü mutfak kültürüyle de öne çıkan, Türkiye'nin aslında güçlü bir gastronomi alanında merkezi lokasyonlarından bir tanesidir.
Biliyorsunuz 15 civarında olan coğrafi işaretli ürünümüzün 9 tanesi sadece gastronomiye ilişkin değerlerimiz, bize ait değerler, sadece Trabzon'a ait değerler..." Dedi.
Başkan Genç özetle şu ifadeleri kullandı:
"Coğrafi işaretli ürünlerimiz, zengin yerel tariflerimiz ve kuşaktan kuşağa aktarılan lezzetlerimizle Trabzon'un, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı kapsamında "Gastronomi Şehri" unvanını kazanmaya layık bir şehir olduğuna inanıyoruz.
Böyle bir altyapıya ve potansiyele sahip olduğumuz düşüncesiyle, şehir adına profesyonel bir adım atmak için toplandık.
Peki, bu süreç sonunda ne olacak? Trabzon'un, UNESCO nezdinde "Gastronomi Şehri" unvanını kazanması bize ne kazandıracak?
Her şeyden önce Trabzon'un uluslararası tanınırlığı daha da artacak. Zaten uluslararası ölçekte bir marka şehiriz çok şükür. Ancak bu unvanla birlikte uluslararası arenada çok daha güçlü bir konuma geleceğiz.
Gastronomi haritasında marka şehirlerden biri olacak, aynı zamanda bir "dünya şehri" kimliği kazanacağız. Biz de bu iddiayla yola çıktık.
Şehrimizin tarihi, kültürü ve sanatı kadar, bu alanda da iddialı olmamızı sağlayacak güçlü yönlerimiz var.
TRABZON MUTFAGİ TARİHİ KAYITLARDA...
Biraz önce kadim mutfaktan söz ettim. . Evliya Çelebi'nin Seyahatname'sinde Trabzon'a özel olarak yer veriliyor...
Bu da mutfak kültürümüzün tarihî köklerini ortaya koyan önemli kaynaklardan biridir. Yine Kanuni Sultan Süleyman'ın kılıcında yer alan hamsi figürü de, sembolik olarak bölgenin balık kültürüne verilen önemi göstermektedir.
Bunun yanında Seyahatname'de Trabzon'un meyve zenginliği, bereketli mutfağı ve yeme içme kültürü de ayrıntılı şekilde anlatılmaktadır.
Osmanlı Devleti'nin resmî yıllıkları olan salnamelerde ise Vakfıkebir tereyağı kaliteli bir ürün olarak özel şekilde zikredilmektedir. Bu örnekleri daha da çoğaltabiliriz.
KOKLU YEMEK KULTURUNE YENİ BİR HİKAYEYLE BULUSTURMAK...
Amacımız, bu köklü yemek kültürünü yeni bir hikâyeyle buluşturmak ve uluslararası ölçekte daha görünür hâle getirmektir.
Bu doğrultuda danışmanımız Dr. Muhammed Bey ile birlikte, ülkemiz adına UNESCO nezdinde tescile layık bir başvuru hazırlığı yürütüyoruz.
Trabzon'un yüksek rakımlı coğrafyası, yayla yaşamı ve göç kültürü de mutfak kültürümüzün şekillenmesinde önemli rol oynamıştır. Bugün sahip olduğumuz zengin mutfak kültürü, bu tarihî ve kültürel birikimin en önemli göstergelerinden biridir.
Mesela bugün hâlâ en önemli coğrafi işaretli ürünlerimizden biri olan Hamsiköy sütlacının, tarihten bu yana şifa kaynağı olarak görüldüğünü ve halk arasında bu yönüyle kullanılageldiğini biliyoruz. Bütün bu verileri değerlendirerek kapsamlı bir hazırlık yapmaya çalıştık.
Gastronomi mirasımızı; geleneksel lezzetlerimiz, yıllara meydan okuyan işletmelerimiz ve kuşaktan kuşağa aktarılan mutfak kültürümüzle birlikte ele alıyoruz. Bu noktada Trabzon'un, nesilden nesile aktarılan mutfak kültürünü yaşatan ve sürdüren köklü işletmelere sahip güçlü bir altyapısı bulunduğunu özellikle ifade etmek istiyorum.
Bugün Trabzon'u ziyaret eden bir misafir, yeme içme konusunda 1.282 farklı işletmeyle karşılaşabiliyor.
Bu çerçevede şehrimizin güçlü yönlerini özetlemek gerekirse; 50 yılı aşkın geçmişe sahip restoran ve lokantalarımız, Trabzon'un köklü bir gastronomi kültürüne sahip olduğunu göstermektedir. Geleneksel tariflerimiz ve pişirme tekniklerimiz nesilden nesile aktarılmakta, bu sayede kültürel kimliğimiz canlı tutulmaktadır.
Trabzon mutfağının bir başka önemli özelliği ise coğrafi ve topografik yapının şekillendirdiği, kuşaktan kuşağa aktarılan pişirme tekniklerinin bugün de yaşamaya devam etmesidir.
Hatta daha da iddialı bir şey söyleyeyim; Trabzon'un 18 ilçesinin her birinin kendine özgü tarifleri ve lezzetleriyle bu zengin mutfak kültürüne önemli katkılar sunduğunu rahatlıkla ifade edebiliriz.
Elbette bu tür çalışmalar ancak yerel yönetimlerin ve şehrin tüm dinamiklerinin sahip çıkmasıyla başarıya ulaşabilir. Biz istiyoruz ki bugüne kadar kendi doğal akışı içinde yaşayan bu değerlerimizi belirli bir standart altında toplayalım.
Trabzon bugün kültürde, sporda, sanatta ve tarihte uluslararası organizasyonlara ev sahipliği yapabilecek altyapıya sahip güçlü bir şehir. Aynı başarıyı gastronomi alanında da gösterebileceğimize inanıyoruz.
Trabzon'da gastronomiye ait bir ekosistem var mı? Evet, var. Çünkü gastronomi ekosistemi; üretimden tüketime kadar uzanan, tarımı, hayvancılığı, gıda sanayisini, lojistiği, yeme içme sektörünü, turizmi, kültürel mirası ve teknolojiyi bir araya getiren geniş bir yapıyı ifade ediyor. Trabzon'un bütün bu unsurlara sahip olması bizim en önemli avantajlarımızdan biridir.
Yine bu kapsamda yöresel festivallerimiz de düzenleniyor. İnşallah bu yıl, ilçelerimizde farklı zamanlarda gerçekleştirilen festivalleri daha geniş kapsamlı ve şehir ölçeğinde organize etmeyi planlıyoruz.
Şehrimizi ziyaret eden yabancı ziyaretçi sayısı her geçen yıl artıyor. UNESCO Gastronomi Şehri unvanının da Trabzon'u tercih etme noktasında önemli bir etken olacağına yürekten inanıyoruz.
"Yine artan gastronomi turizmi; restoranlardan üreticilere, çiftçilerden yöresel ürün satıcılarına kadar geniş bir ekonomik zincirle beraber halkımıza da inşallah ciddi manada katkı sunacaktır.
Yine artan gastronomi turizmi; restoranlardan üreticilere, çiftçilerden yöresel ürün satıcılarına kadar uzanan geniş bir ekonomik zincir oluşturarak halkımıza da ciddi katkılar sunacaktır.
Şunu da özellikle ifade etmek isterim; UNESCO üyeliği yalnızca belirli standartları karşılamak anlamına gelmiyor. Aynı zamanda bu standartlara ulaştıktan sonra kültürel mirasın korunmasını teşvik eden çok önemli bir mekanizma niteliği taşıyor.
Bunun şehrimiz adına son derece önemli olduğunu düşünüyoruz.
Bu doğrultuda belediyemizin öncülüğünde yürütülecek adaylık süreciyle birlikte Trabzon'un uluslararası marka değerine yeni bir değer katmayı hedefliyoruz. Bunun turizm gelirlerimizi artıracağına, yerel üretimi güçlendireceğine ve Trabzon'u Karadeniz'in gastronomi başkenti, Türkiye'nin ise gastronomide öne çıkan şehirlerinden biri haline getireceğine inanıyoruz.
Hoca konuşuyor simdi
Son olarak bilinmesini isteriz ki gastronomi şehri unvanı yalnızca ulaşılması gereken bir hedef değildir. Aynı zamanda şehrimizin köklü kimliğinin, kültürel mirasının ve toplumsal hafızasının ayrılmaz bir parçasıdır. Gastronomi, Trabzon için sadece yeme içme kültürü değil; kuşaktan kuşağa aktarılan geleneklerin, üretim anlayışının, misafirperverliğin ve yaşam biçiminin bir yansımasıdır.
Üreticimizin emeğini ve alın terini dünyaya taşımak, gençlerimize bu mirası gururla bırakmak ve Trabzon'u yalnızca tarihi, kültürü ve doğal güzellikleriyle değil, mutfağıyla da dünyaya tanıtmak bizim temel sorumluluklarımız arasındadır.
Bu nedenle bu süreci profesyonel bir anlayışla yürütüyoruz.
Bir diğer hedefimiz ise dünyada "Blue Zones (Mavi Bölgeler)" olarak bilinen, insanların uzun ve sağlıklı yaşam sürdüğü bölgeler arasında yer alabilmektir. Bu bölgelerin ortak özellikleri; organik beslenme, düzenli fiziksel hareket, güçlü aile bağları ve sosyal dayanışmadır.
Uluslararası araştırmalar, uzun yaşamın temelinde öncelikle sağlıklı beslenmenin bulunduğunu ortaya koyuyor. Günümüzde insanlar yalnızca bu bölgeleri ziyaret etmekle kalmıyor, buralarda yaşamayı da tercih ediyor. Bu nedenle Trabzon'un "Mavi Bölge" olma hedefini de ortaya koyduğumuzu özellikle belirtmek istiyorum"
